白馬で育った蕎麦の極み

北アルプス望む、石臼挽き蕎麦

1. 01

   白馬産100％ 石臼挽き蕎麦

   当店自慢の「二八蕎麦」は、白馬産の純粋蕎麦粉を100%使用。契約生産者から直接仕入れ、鮮度保持のためその都度必要分だけを石臼で挽くことで、蕎麦本来の豊かな香りと甘みを封じ込めました。特に中心に近い部分を用いることで、風味が際立ち、しっかりとしたコシと歯切れの良さを実現しています。蕎麦の実は低温倉庫で管理され、最高の状態で当店へ届けられます。一杯一杯に、手間を惜しまない石臼挽きと細かな技術が息づく、素材の真価を存分にお楽しみいただけます。150gから500gまで、お好みの量でこの極上の味わいをご堪能ください。

2. 02

   削りたて鰹節 深みの出汁

   蕎麦の命とも言える出汁には、東京・丸勝の厳選された鰹節を、提供のその都度削りたてで使用しています。長年にわたり信頼を置く業者から仕入れた鰹節を、丁寧に時間をかけて引くことで、豊かな風味と深くまろやかな旨味を抽出。このこだわりの出汁が、白馬産蕎麦の香り高い味わいをさらに引き立て、格別な調和を生み出します。化学調味料に頼らない、自然の恵みから紡ぎだされた本物の出汁の深みを、存分にご賞味ください。蕎麦と出汁が織りなすハーモニーは、当店の誇りです。

3. 03

   安曇野産 本わさびの薦め

   薬味には、安曇野・黒岩わさび園の本わさびを厳選。仕入れたわさびはその都度おろし、鮮烈な辛味と清涼感ある香りをそのままにお客様にお出ししています。当店では、わさびをつゆに溶かさず、蕎麦に直接のせてお召し上がりいただくことをお勧めしています。こうすることで、わさびの爽やかな辛味が蕎麦の風味を引き立て、口の中に広がる清々しい味わいを損ないません。素材同士が持つ個性を活かし、互いを高め合う食べ方で、蕎麦処りきの食事体験を最後までお楽しみください。