埼玉県秩父市 SAVAGE~サルべージ – ココイロ | 地域に根ざした愛されお店ガイド

紹介・メッセージ

農と食が一体のオーガニック体験

シェフ自らが秩父の地で種を播き、育て、収穫する。クチーナサルヴェは、イタリア郷土料理を基軸にしながら、食材そのものが主役となるレストランです。150種を超える固定種の野菜は、豊かな土壌で自家採集を繰り返し、時に奇跡の一品を生み出します。ここでの食事は、味覚だけでなく、食材が辿ってきた物語を五感で感じる体験そのもの。秩父の自然が育んだ生命のドラマを、一皿一皿に込めてお届けします。

サービス・特徴

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秩父の土が育む150種の野菜

自家農園で有機・自然栽培により育てる野菜は、固定種を中心に150種に及びます。秩父の多様な土壌と四季が生み出すのは、生命力に満ちた旬の食材の数々。在来種同士の自然交配によって生まれた、ここでしか味わえないオリジナル野菜も登場します。例えば、奄美の白ナスと埼玉の青ナスが交わり生まれたクリーミーなナスは、当店の秋の名物。レストランのテーブルで、自然が紡ぎ出す本物の味と感動を体感してください。
02

訪れるすべてが、物語の旅

クチーナサルヴェは、秩父という舞台で繰り広げられる「食の物語」の一章です。当店を訪れることは、単なる食事を超えた、秩父の文化と自然に触れる旅そのもの。レストランを目指して足を運ぶ途中にも、豊かな自然や地域の魅力が広がっています。食事を楽しむだけでなく、食材が育まれる過程に想いを馳せ、秩父の風土をまるごと体験する。そんな特別な時間を、私たちと一緒に紡いでいきませんか。
03

土日祝のみのランチ、特別な時間

日々の喧騒から離れて、ゆったりと食材と向き合う時間をご提供するため、ランチタイムは土日祝日のみの営業としています。これは、一つ一つの料理と、そこに込められた物語をしっかりとお楽しみいただきたいというこだわりです。毎週火曜、水曜と木曜は休業とし、畑や食材と向き合う日に充てています。訪れる際は、ぜひ秩父の自然を満喫し、日常とは少し違う、特別なペースで食の体験を存分にお楽しみください。